Η άνοιξη είναι η εποχή, που κορφολογούμε τα κλήματα και μαζεύουμε τα τρυφερά, βελούδινα αμπελόφυλλα για να φτιάξουμε ένα πιάτο απολαυστικό και νηστίσιμο.
Ο Δημήτρης Ποταμιάνος, στο περιοδικό Gourmet της Ελευθεροτυπίας τον Μάιο του 2011, μιλώντας για τις επιρροές που έχει δεχθεί η ελληνική κουζίνα και χαρακτηρίζοντάς την σαν την αρχαιότερη της Ευρώπης «συν τοις άλλοις» αναφέρει… «Διαφαίνονται τριών ειδών επιρροές: Στις ονομασίες των πιάτων, στα νέα υλικά, και στους τρόπους μαγειρέματος. Πολύ γνωστό παράδειγμα οι ντολμάδες. Τουρκική ονομασία για μιαν αρχαία ελληνική ιδέα, το παλιό τους όνομα ήταν «θρία». Βλέπουμε εδώ πως οι επιρροές είναι διπλής κατευθύνσεως, καθώς έχουμε μιαν ελληνική ιδέα που υιοθετείται από τους Τούρκους ενώ οι Έλληνες πάλι «αντιδανείζονται» το νέο τουρκικό όνομά της».
Τα ντολμαδάκια μας λοιπόν παρά το τούρκικο όνομά τους είναι ελληνικότατο φαγητό. Παραλλαγές πολλές και από τόπο σε τόπο, και από σπίτι σε σπίτι.
Εμείς σήμερα μαγειρεύουμε νηστήσιμα ντολμαδάκια λόγω της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής … αργότερα θα δούμε και άλλες εκδοχές…
ΥΛΙΚΑ
- 50-60 ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ
- 500 ΓΡ ΡΥΖΙ τ. ΚΑΡΟΛΙΝΑ
- 5 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΞΕΡΑ ΜΕΣΑΙΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
- 5-6 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΧΛΩΡΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
- 1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΑΝΙΘΟ ΨΙΛΙΚΟΜΜΕΝΟ
- 1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
- ½ ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΜΑΥΡΕΣ
- ΛΙΓΟ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ
- 150 ml ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙ
- ΠΕΡΙΠΟΥ 2 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
- ΑΛΑΤΙ- ΠΙΠΕΡΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε τα φύλλα μας και τα βουτάμε σε νερό που βράζει για 5΄, αφαιρούμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν…
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μας σε μισό φλιτζάνι λάδι μέχρι να γυαλίσουν…
Σε ένα μπωλ βάζω τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, το ρύζι ( που έχω πλύνει και στραγγίσει ), τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μου, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω.
Παίρνουμε στην παλάμη ένα φύλλο με την γυαλιστερή επιφάνεια να ακουμπάει στην παλάμη μας και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση … τυλίγουμε πρώτα την πλευρά με το κοτσανάκι μετά τα πλαϊνά και το κλείνουμε ρολάροντας προς την άκρη του φύλλου.
Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μας μια στρώση φύλλα και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας το ένα δίπλα στο άλλο στη σειρά.
Όταν τελειώσουμε καλύπτουμε τα ντολμαδάκια με ένα βαρύ πιάτο και ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι, το υπόλοιπο λάδι και 1-2 φλιτζάνια χλιαρό νερό (τόσο ώστε να καλυφθούν οι ντολμάδες)
Σιγοβράζουμε για 40-50΄, δοκιμάζουμε αν έχουν μαλακώσει τα φύλλα μας…
Σερβίρονται ζεστά ή κρύα … είναι πεντανόστιμα!!!!
Ράνια Κορναράκη – Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
