Το Φεβρουάριο του 2015 η Βικτώρια Τράπαλη έκανε μία κουβέντα, με την κ. Μαρία Τζίτζη, χημικό – οινολόγο, γιατί άλλο; “Περί οίνου”. Είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε καλύτερα και να μάθουμε πολλά για την κ. Μ. Τζίτζη, η οποία βρίσκει πάντα χρόνο για τον τόπο καταγωγής της, την Αίγινα.
Από τότε μέχρι σήμερα, συνεχίζει όλες της τις υποχρεώσεις και έχει τιμηθεί με τον επίσημο τίτλο του “Chevalier dans l’ ordre du Merite Agricole de la Republique Francaise”. Η απονομή του μεταλλίου, έγινε στο όνομα της Γαλλικής Δημοκρατίας, παρουσία 130 διεθνών κριτών από την Γαλλία και όλο τον κόσμο, ως επιβράβευση για το ήθος της, την προσφορά της στο γνωστικό της αντικείμενο και την αγαστή της συνεργασία με τους οινολόγους της Γαλλίας επί 15ετίας. Επίσης, έχει γράψει ακόμη ένα βιβλίο με τίτλο “Του κόσμου τα παράξενα κρασιά” εκδόσεις Fairead.
Την Πέμπτη 26 Μαΐου συνεργάστηκε για άλλη μία φορά με τον chef Δημήτρη Κάππο, για να παρουσιάσει ένα “menu degustation” στο εστιατόριο “Κάππος Έτσι” και να εξηγήσει με τον δικό της, μοναδικό τρόπο, στους μαθητές του ΙΕΚ Αίγινας και μελλοντικούς chef , πως μπορούνε να συνδυάσουν σωστά το κρασί με το φαγητό ώστε να έχουν ένα άρτιο γαστρονομικό αποτέλεσμα.
Αυτό το γαστρονομικό μενού με τα αντίστοιχα κρασιά που το συνοδεύουν, θα σας παρουσιάσουμε αυτή την εβδομάδα.
- Το 1ο πιάτο περιελάμβανε Ντακάκια (κριθινινή κουλούρα με ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, κάπαρη, ελαιόλαδο, ρίγανη και κατίκι Δομοκού).
Το συνόδεψε Symposium του Biziou, ποικιλία μοσχοφίλερο.
- Για 2ο πιάτο Βελουτέ μελιτζάνας (σούπα μελιτζάνας, εμπλουτισμένη με φον πουλερικών και κρέμα γάλακτος)
Το συνόδεψε Chardonnay του Miga (βαρέλι)
- Για τρίτο πιάτο φαρφάλες με όξινη σάλτσα ντομάτας.
Το συνόδεψε Rousala Ροζέ του Biziou, ποικιλία αγιωργίτικο.
- Για 4ο πιάτο πανσετάκια καραμελωμένα, με πουρέ πατάτας.
Το συνόδεψε Vin Doux Samos ποικιλία μοσχάτο λευκό.
Στόχος του chef ήταν η ισότιμη και αρμονική συνύπαρξη φαγητού και κρασιού μέσα από πιάτα, τα οποία διαδέχονται το ένα το άλλο στη λογική ενός γεύματος. Έτσι κατά την διάρκεια του γεύματος και καθώς αλλάζουν κρασιά, το κάθε κρασί δεν πρέπει να υστερεί αυτού που προηγήθηκε. Η σειρά με την οποία δοκιμάζονται και πίνονται τα κρασιά είναι:
- Τα πιο νέα προηγούνται των πιο παλιών.
- Τα πιο ελαφριά προηγούνται από αυτά με το πιο πλούσιο άρωμα.
- Αυτά με τον μικρότερο αλκοολικό βαθμό προηγούνται από τα πλέον αλκοολωμένα.
- Τα λευκά και τα ροζέ προηγούνται των ερυθρών.
- Τα ξηρά προηγούνται των γλυκών.
Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
φωτο Νέλλη Πετροπούλου
