Ιούλιος !!! Το καλοκαίρι έχει έρθει και η επιθυμία για ψαράκι και ουζάκι κάτω από το ζεστό ήλιο, δίπλα στην θάλασσα είναι σχεδόν επιτακτική! Μία καλοκαιρινή διάθεση για πικάντικες απολαύσεις είχαμε και εμείς κι έτσι η καλή μας φίλη και συνοδοιπόρος στην αναζήτηση της γεύσης και της νοστιμιάς, Άρτεμις Λιζάρδου, μας έφτιαξε την αγαπημένη της, πολύ εύκολη συνταγή, γαβράκι ξυδάτο!!!
Ο γαύρος, “αφυής” για τους αρχαίους Έλληνες, είναι ένα γευστικότατο λαοφιλές ψαράκι το οποίο αγαπά να κολυμπάει σε ζεστά νερά. Για αυτό το καλοκαίρι ανεβαίνει στον αφρό της θάλασσας ενώ το χειμώνα κατεβαίνει στο βυθό σε βάθος 100 – 200 μέτρα. Έχει υψηλή διατροφική αξία και νοστιμιά και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο και νιασίνη είναι υψηλή. Πολλοί οι τρόποι μαγειρέματος του και καλύπτουν όλα τα γούστα. Γίνεται ψητός, στο τηγάνι, στο φούρνο με ντομάτα, με σκόρδο, με ρίγανη….αμέτρητοι συνδυασμοί. Ο ξυδάτος γαύρος όμως εκτός από την νοστιμιά και την ευκολία να τον φτιάξεις έχει το πλεονέκτημα ότι μπορείς να τον έχεις στο ψυγείο και είναι μια καλή λύση για μεζέ ανά πάσα στιγμή.
ΥΛΙΚΑ
- 2 ΚΙΛΑ ΦΡΕΣΚΑ ΓΑΒΡΑΚΙΑ
- 600 ML ΞΥΔΙ (περίπου 2 συσκευασίες)
- 600 ML ΝΕΡΟ
- 3-4 ΚΑΡΟΤΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΚΑΡΕΔΑΚΙΑ
- 4 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΟΛΥΧΡΩΜΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ
- 4-5 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΣΚΟΡΔΟ
- ΑΛΑΤΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΧΟΝΤΡΟ
- ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα γαβράκια ( αφαιρούμε το κεφάλι και τα έντερα )
Φιλετάρουμε … αφαιρώντας το κόκκαλο και τα βάζουμε σε σουρωτό.
Απλώνουμε μια στρώση γαβράκια σε ταψί ή πυρέξ , προσθέτουμε το αλάτι, τα ψιλοκομμένα καροτάκια, το σκόρδο, τις πιπεριές και συνεχίζουμε με την επόμενη στρώση γαβράκια κλπ.
Στο τέλος τα περιχύνουμε με το μείγμα νερό-ξύδι.
Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες πριν τον γευθούμε ώστε να ψηθούν τα ψαράκια και να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και ελαιόλαδο!!!
Απολαμβάνουμε τα γαβράκια με ουζάκι ή τσιπουράκι και φυσικά καλή παρέα !!!
Ράνια Κορναράκη – Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
