Σπανακοκεφτέδες και νηστίσιμοι

Το σπανάκι είναι ένα υγιεινό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βαθυπράσινο, φυλλώδες λαχανικό που το συναντάμε στις κουζίνες όλου του κόσμου και μαγειρεύεται με διάφορες παραλλαγές. Δύο νόστιμες παραλλαγές τις ίδιας συνταγής με το εποχιακό αυτό λαχανικό  φτιάξαμε αυτή την εβδομάδα.
Σπανακοκεφτέδες με αυγά και τυρί φέτα καθώς και μία νηστίσιμη εκδοχή  τους.

• 1 Κ. ΣΠΑΝΑΚΙ
• 2 ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• 1 ΠΡΑΣΟ
• ΜΙΣΟ ΜΑΤΣΑΚΙ ΑΝΗΘΟ
• 2 ΑΥΓΑ
• 250 ΓΡ. ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ
• 1 ΓΕΜΑΤΗ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟ
• ΑΛΕΥΡΙ ΟΣΟ ΠΑΡΕΙ
• ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το ζεματίζουμε, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει καλά και μετά το ψιλοκόβουμε.  Έτσι στραγγισμένο το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε ψιλοκομμένα τον άνηθο, τα κρεμμύδια και το πράσο. Επίσης την φέτα τριμμένη, τα αυγά, το βούτυρο καθώς και λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και προσθέτουμε τόσο αλεύρι όσο το μείγμα μας να γίνει ομοιογενές και πηχτό.  Πλάθουμε  κεφτέδες τους οποίους πανάρουμε σε αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

ΥΛΙΚΑ

• 1Κ ΣΠΑΝΑΚΙ
• 1 ΠΡΑΣΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
• 2 ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
• ΜΙΣΟ ΜΑΤΣΑΚΙ ΑΝΗΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
• 2 ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΡΑΣΜΕΝΕΣ ΚΑΙ ΛΙΩΜΕΝΕΣ ΠΟΥΡΕ
• 2 ΚΟΥΤ. ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΤΑΧΙΝI
• ΑΛΕΥΡΙ ΟΣΟ ΠΑΡΕΙ
• ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Πλάθουμε επίσης τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Τους συνοδεύσαμε φτιάχνοντας ένα ντιπ με ταχίνι, χυμό λεμονιού, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και κόλιανδρο.

Ράνια Κορναράκη – Πετρά
Ελένη Κουνελάκη