Η αγκιναρόπιτα της Δέσποινας

Τις λίγες μέρες που μείναμε στο όμορφο νησί της Τήνου για το 4ο Tinos Food Paths, είχαμε την χαρά να απολαύσουμε την φιλοξενία της κας Δέσποινας Σικούτρη και της οικογένειας της, στο παραδοσιακό, κυκλαδίτικο ξενοδοχείο Onar, που διατηρούν μέσα στην πόλη της Τήνου.
Η Δέσποινα είναι ένας πολύ ζεστός άνθρωπος που σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή με την προσωπικότητα της. Κάθε πρωί, πριν ξεκινήσουμε την μέρα μας γευόμασταν το υπέροχο, σπιτικό πρωινό που φτιάχνει, σερβιρισμένο από την ίδια. Μία μέρα, η μοσχοβολιά από μία πίτα που σιγοψηνόταν μας οδήγησε στην κουζίνα της, όπου ανακαλύψαμε και δοκιμάσαμε μία αγκιναρόπιτα.

Όπως καταλάβατε δεν γινότανε να μην μοιραστούμε μαζί σας αυτή, την συνταγή. Διαβάζοντας την, θα διαπιστώσετε και εσείς ότι η συνταγή είναι σπιτική και τις αναλογίες των υλικών θα τις διαμορφώσετε ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε.

ΥΛΙΚΑ

Αγκινάρες (Οι νοικοκυρές της Τήνου παραδοσιακά διατηρούν τις άγριες αγκινάρες στο λάδι μαζί με λίγο ξύδι, σαν ελαφρύ τουρσί, για να μπορούν να τις διατηρούν όλο το χρόνο στην κουζίνα τους. Οι σύγχρονες νοικοκυρές αφού καθαρίσουν και ζεματίσουν τις αγκινάρες, τις αποθηκεύουν στον καταψύκτη τους για τον ίδιο λόγο)
Πράσο κομμένο σε ροδέλες
Πράσινο μήλο ( κομμένο σε κυβάκια)
Κολοκύθα κίτρινη (κομμένη σε κυβάκια)
Τυρί Τήνου (βολάκι)
Φέτα τριμμένη
Κάπαρη
Αυγά
Γιαούρτι
Σιμιγδάλι
Ελαιόλαδο
Αλάτι – Πιπέρι κατά βούληση
Φρέσκα μυρωδικά
Δυόσμο – Βασιλικό – Θυμάρι

Για το φύλλο

Αλεύρι
Νερό
Ελαιόλαδο
Ρακί Τήνου
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε να φτιάχνουμε την πίτα συγκεντρώνοντας όλα τα υλικά. Τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε για να ενωθούν σε ένα μπολ. (Η Δέσποινα μας προτείνει να μην σοτάρουμε τα υλικά για να διατηρήσουμε την φυσική και απαλή γεύση όλων των προϊόντων και φυσικά για να επωφεληθούμε το μέγιστο από την υψηλή διατροφική τους αξία) Αφήνουμε το μπολ σκεπασμένο με μία μεμβράνη στο ψυγείο για να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Στην συνέχεια ζυμώνουμε τα υλικά για το φύλλο. Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα και ανοίγουμε φύλλο για να το στρώσουμε στο ταψί μας το οποίο έχουμε αλείψει πιο πριν με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι όχι μόνο για να απορροφήσει τα υγρά αλλά και γιατί μας δίνει μια γλυκιά γεύση. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με φύλλο.