Η Νεφέλη Coulon, μια νεαρή σεφ που μόλις αποφοίτησε από τη σχολή μαγειρικής Le Monde, μας κάλεσε στο σπίτι της στην Περιβόλα της Αίγινας, μέσα στο ιστορικό κτήμα Καραπάνου, για να μας χαρίσει μια συνταγή της.
ΥΛΙΚΑ:
340 ΓΡ. ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ
115 ΓΡ. ΒΡΑΣΜΕΝΑ ΡΕΒΙΘΙ
2 ΜΕΓΑΛΕΣ ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
90 ΓΡ. ΤΑΧΙΝΙ
2 Κ. Γ. ΑΛΑΤΙ
60 M.L. ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
1 ΠΡΕΖΑ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΓΙΕΝ Ή ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΠΡΙΚΑ
1½ Κ.Σ. ΞΥΔΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε βάζοντας τα ρεβίθια το προηγούμενο βράδυ σε νερό για να μουλιάσουν. Το επόμενο πρωί βάζουμε τα ρεβίθια σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, 1 φύλλο δάφνης 1 κοτσανάκι φρέσκου θυμαριού. Τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού και αμέσως μετά χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια – χαμηλή και τα σιγοβράζουμε για 1-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα παντζάρια να βράσουν, αφού τα έχουμε πλύνει καλά, μέχρι να μπορούμε να τα τρυπήσουμε με το πιρούνι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.
Στην συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά στο multi μέχρι να πολτοποιηθούν όλα καλά και να ομογενοποιηθούν.
Το απολαμβάνουμε είτε σαν ντιπ το οποίο συνοδεύουμε με μπαστουνάκια λαχανικών ή το αλείφουμε σε ζυμωτό ψωμί το οποίο έχουμε περιλούσει με λάδι και έχουμε ψήσει στο φούρνο.
Το γαρνίρουμε με αβοκάντο και φρέσκια ρόκα και έχουμε ένα πολύ ενδιαφέρον open sandwich!
Ράνια Κορναράκη – Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
