Αγάπη για την γαστρονομία, τεχνική και φαντασία για την μαγειρική, ζήλος και επιμονή, ομαδικότητα και κατανόηση χαρακτηρίζουν το τμήμα μας.
Οι καθηγητές μας Chef, Δημήτρης Κάππος και Παναγιώτης Μπέσης, μας έδειξαν πώς να φτιάξουμε αστακό σωτέ και αστακομακαρονάδα.
- 1 “ΑΣΤΑΚΟΣ ΠΑΛΙΟΥΡΟΣ ” ( ο πιό γνωστός αστακός για τον Ελλαδικό χώρο που φέρει δύο κεραίες αντί για δαγκάνες και οι Γάλλοι τον αποκαλούν “langouste”)
- ΝΕΡΟ
- 2 ΦΥΛΛΑ ΔΑΦΝΗ
- ΞΥΔΙ
- ΚΟΚΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙΟΥ
- ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΡΕΒΕΤ
Δένουμε με σπάγκο πάνω σε μία ξύλινη κουτάλα τον αστακό. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό, ξύδι, τα φύλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και το βάζουμε να βράσει.
Ρίχνουμε τον αστακό στο βραστό νερό, όπως τον έχουμε δέσει με την κουτάλα για να παραμείνει ίσια η ουρά του και να μην διπλώσει και τον αφήνουμε για 10 λεπτά να πάρει μία βράση.
Τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσει.
Στην συνέχεια αφαιρούμε την ουρά από το κεφάλι και βγάζουμε την σάρκα από την καρκάσα (κέλυφος του αστακού).
Σοτάρουμε το σώμα του αστακού ελαφριά σε ελαιόλαδο, βούτυρο κρεβέτ και μία σκελίδα σκόρδο.
Τέλος κόβουμε τον αστακό μενταγιόν και τον σερβίρουμε με το βούτυρο του. Τον γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και ροζ πιπέρι.
Λιγκουίνι με αστακό
ΥΛΙΚΑ
- 2 ΑΣΤΑΚΟΥΣ (τους οποίους έχουμε ζεματίσει σε βραστό νερό με φύλα δάφνης, ξύδι και μαύρο πιπέρι για 5 λεπτά δεμένους σε ξύλινη κουτάλα για να μείνουν ίσιοι)
- 1 ΠΑΚΕΤΟ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ (που έχουμε βράσει για 5 λεπτά, να είναι αλ ντέντε)
- ΟΥΖΟ
- ΚΡΑΣΙ
- ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΡΕΒΕΤ
- ΦΡΕΣΚΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ
- ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ
- ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
(Για να φτιάξουμε την σάλτσα ντομάτας θα χρειαστούμε: ώριμες τριμμένες ντομάτες, 1 κουταλιά της σούπας μπελτέ ντομάτας, ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φρέσκο βασιλικό. Θα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο και στην συνέχεια θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά και θα τα αφήσουμε να πάρουν μία βράση αφού προσθέσουμε λίγο νερό. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα την περνάμε από εταμίν για να είναι πιο φίνα και την αφήνουμε στην άκρη).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε τους αστακούς και τους κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, κατά μήκος έτσι ώστε να τους διαχωρίσουμε σε 2 μέρη.
Τους καθαρίζουμε προσεχτικά από ότι περιττό και τους βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο κρεβέτ για να τους σοτάρουμε.
Στην συνέχεια τους σβήνουμε με ούζο και κρασί και τους φλαμπάρουμε.
Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και τους αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Τους αποσύρουμε από την σάλτσα που βράζει και προσθέτουμε τα προβρασμένα λιγκουίνι τον φρεσκοκομμένο μαϊντανό και τα τοματίνια.
Διορθώνουμε τη γεύση σε αλάτι – πιπέρι και σερβίρουμε.
Θέλουμε να εκφράσουμε τις ευχαριστίες μας στον διευθυντή μας κ. Παναγιώτη Βάρτζελη, στους καθηγητές μας και φυσικά στο Λεούσειο Ίδρυμα για την φιλοξενία του.
Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
φωτο: Γιώργος Μουρατίδης
