Κάνε με γλυκό κεράσι
μες στη γυάλα σου να μπω,
κάνε με γλυκό σταφύλι,
για να σε φιλώ στα χείλη,
για να σε φιλώ στα χείλη,
και να σε μεθώ
Παραδοσιακό Σεφαραδίτικο /
ελλ. στίχοι διασκευή Βασίλης Νταλλής
Γλυκά του κουταλιού
… σπιτικά χειροποίητα κεράσµατα που συνδέονται με το έθιμο της φιλοξενίας και του καλωσορίσματος !!!
Τα κύρια χαρακτηριστικά των ελληνικών γλυκών είναι οι ξηροί καρποί και το μέλι ενώ συχνά χρησιμοποιούμε και διάφορα φρούτα .
Τα γλυκά του κουταλιού αποτελούν μια πολύ παλιά και πρακτική ιδέα οικιακής οικονομίας για τη συντήρηση των εποχικών φρέσκων υλικών ώστε να μπορούμε να τα χαρούμε μέχρι την επόμενη χρονιά.
Αποκαλούνται «κουταλιού», επειδή τα κερνούσαν μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με πολλά κουταλάκια ή σε μικρά περίτεχνα πιατάκια κεράσματος.
Εμείς λόγω εποχής σήμερα θα φτιάξουμε για εσάς
γλυκό του κουταλιού σταφύλι.
ΥΛΙΚΑ:
- 1 κιλό σταφίδα
- 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό
- ½ του κιλού ζάχαρη
- λίγο αρμπαρόριζα
- χυμό από 1/2 λεμόνι
- βανίλια σκόνη
- 100 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα φιλέτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Από βραδύς πλένουμε καλά το σταφύλι και το στραγγίζουμε.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και την βανίλια και το αφήνουμε για 12 περίπου ώρες.
Προσθέτουμε το νεράκι και την αρμπαρόριζα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το νερό του και να δέσει, στη διάρκεια ξαφρίζουμε απαλά από την επιφάνεια για να μην λιώσουμε τις ρώγες μας και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα μας για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Θα καταλάβουμε ότι το γλυκό μας έδεσε όταν στάζουμε μια σταγόνα σιρόπι στην άκρη ενός πιάτου και αυτή στέκεται .
Τελευταία προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για να μην ζαχαρώσει το γλυκό μας.
Συγχρόνως αποστειρώνουμε τα βάζα μας , πλένοντάς τα καλά και βάζοντάς τα στο φούρνο πάνω σε καθαρή πετσέτα ανάποδα στους 100 βαθμούς για 15-20΄.
Βάζουμε το χλιαρό γλυκό σε χλιαρά βάζα , κλείνουμε το καπάκι και τα γυρίζουμε ανάποδα τουλάχιστον μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
