Ιαπωνικό παραδοσιακό φαγητό το οποίο έχει σαν βάση το ξιδάτο ρύζι, έφτιαξαν για μας 2 νέοι chef, οι οποίοι προσεγγίζουν την δουλειά τους με τόλμη και δυναμισμό.
Ο Γιώργος Σαντοριναίος αποφοίτησε από την σχολή Le Monde το 2013. Στο 7ο Aegina Fistiki Fest, μας έδειξε μία ενδιαφέρουσα πλευρά της τέχνης του.
Ο Στέλιος Μεθενίτης αποφοίτησε από την Le Monde το 2015 και απευθείας δούλεψε στο ξενοδοχείο Ποσειδώνιο στις Σπέτσες στην ομάδα του Χριστόφορου Πέσκια.
Φέτος το καλοκαίρι δουλεύουν μαζί, στην Νήσο και κάθε Τετάρτη βράδυ μας καλούν για Sushi!!!
Για όσους τολμηρούς θελήσουν να το δοκιμάσουν σπίτι, ακολουθεί η συνταγή.
Θα ξεκινήσουμε με το ρύζι
ΥΛΙΚΑ
- 2 ΦΛΥΤζΑΝΙΑ ΡΥΖΙ ΓΙΑ ΣΟΥΣΙ
- 3 ΜΕ 3 1/2 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΝΕΡΟ
- 2-3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΞΥΔΙ ΡΥΖΙΟΥ
- 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΖΑΧΑΡΗ
- 1ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ
- 1 ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΧΑΜΗΛΗ & ΦΑΡΔΙΑ ( ΠΛΑΣΟΤΕ), ΚΕΡΑΜΙΚΗ
Γεμίζουμε ένα μπώλ νερό και προσθέτουμε το ρύζι. Το ανακατεύουμε με το χέρι καλά και χύνουμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε αυτή την διαδικασία 5 -7 φορές ( η παράδοση θέλει να ξεπλένουμε το ρύζι μονές φορές) μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, ώστε να φύγει το πολύ άμυλο. Όταν ολοκληρώσουμε την διαδικασία σουρώνουμε το ρύζι και το αφήνουμε για 2-3 ‘ λεπτά.
Βάζουμε την φαρδιά, κεραμική κατσαρόλα τις 2 κούπες ρυζιού και τις 3 1/2 κούπες νερό και την σκεπάζουμε με καπάκι που κλείνει καλά και την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Προσοχή δεν ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 10′ λεπτά περίπου. Μετά τα 10′ λεπτά κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα κλειστή για άλλα 10’ λεπτά. Τέλος αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει και προχωράμε στο αρωματισμό του. Θα σας προτείνουμε 2 τρόπους:
-Ζεσταίνουμε το ξύδι με την ζάχαρη και το αλάτι ίσα-ίσα μέχρι να λιώσουν και τα ανακατεύουμε σε μπωλ μέχρι το ρύζι να σκληρύνει (προσοχή πλαστικό μπώλ , όχι μεταλλικό)
– Ή με αρωματικό seasonig ρυζιού. Ένα προϊόν που θα προμηθευτή τε σε κατάστημα με ασιατικά είδη διατροφής.
Αφού έχουμε έτοιμο το ρύζι θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
ΥΛΙΚΑ
-ΦΡΕΣΚΟ ΛΑΒΡΑΚΙ ( το οποίο θα φιλετάρουμε αφού έχουμε καθαρίσει καλά, έχουμε καθαρίσει την κοιλιά, και έχουμε αφαιρέσει τα κοκαλάκια με προσοχή το κόβουμε σε μακρόστενες λεπτές λωρίδες)
-ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΩΜΟ
-ΓΑΡΙΔΕΣ ΦΡΕΣΚΕΣ (τις καθαρίζουμε από το κεφάλι και το κέλυφος, αφαιρούμε το εντεράκι για να μην πικρίζουν, τις περνάμε σε καλαμάκια και αφού τις αλείψουμε με ελαιόλαδο, τις ψήνουμε για 1′ λεπτό από κάθε πλευρά)
-ΑΒΟΚΑΝΤΟ
-ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΟΚΚΙΝΗ, ΚΙΤΡΙΝΗ ( κομμένη σε μπαστουνάκια)
-ΑΓΓΟΥΡΙ ( κομμένο σε μπαστουνάκια)
-ΡΟΔΑΚΙΝΟ
– ΦΥΛΛΑ ΦΥΚΙΩΝ ΓΙΑ ΤΑ ΡΟΛΆ
Και για να διακοσμήσουμε και να συνοδεύσουμε το sushi μας, θα χρειαστούμε:
- WASABI
- SOYA SOS
- ΠΙΚΛΕΣ ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑΣ (gari)
- ΜΑΥΡΟ & ΑΣΠΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ
- ΣΚΙΝΌΠΡΑΣΟ
Αφού έχουμε συγκεντρώσει τα υλικά προχωράμε στην υλοποίηση των maki rolls και των nigiri. Για τα nigiri βρέχουμε συχνά τα χέρια μας με νερό για να μην κολλάει το ρύζι.
Φτιάχνουμε τις οβάλ μπουκίτσες μας με ρύζι και τις συνοδεύουμε με το σολομό ή τις γαρίδες, όσο για τα maki rolls θα απλώσουμε διαφανείς μεμβράνη πάνω σε ένα bamboo mat και εκεί απάνω θα απλώσουμε τα φύλλα από φύκια. Η γυαλιστερή πλευρά του φυκιού θα τοποθετηθεί από κάτω και η σκληρή πλευρά από πάνω, όπου θα τοποθετήσουμε το ρύζι και τα άλλα υλικά. Διαφορετικά δεν θα κολλήσει το ρολάκι μας. Παράλληλα βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και ξύδι για να μπορέσουμε να απλώσουμε το ρύζι και να μην κολλήσει στα χέρια μας. Πάνω στο ρύζι μπορούμε να απλώσουμε λίγο wasabi, με προσοχή, γιατί είναι καυτερό και συμπληρώνουμε υλικά της αρεσκείας μας ( αβοκάντο, λαβράκι, πιπεριά, αγγούρι, ροδάκινο). Επίσης ραντίζουμε και το φύκι με νερό για να μαλακώσει και να μπορέσουμε να το φάμε. Έχουμε προσέξει να μην απλώσουμε το ρύζι σε όλη την επιφάνεια του φυκιού, για να μπορέσουμε στο τέλος, αφού περάσουμε με ένα πινέλο, με νερό την επιφάνεια του, που έχουμε αφήσει κενή και να ενώσουμε το ρολό ώστε να κολλήσει. Θα χρειαστούμε πολύ κοφτερό μαχαίρι, το οποίο θα βουτάμε συνέχεια στο νερό για να μπορέσουμε να κόψουμε τα ρολάκια. Διακοσμούμε με το σουσάμι ή με ψιλοκομμένο σκινόπρασο!
Καλή επιτυχία!!!!
Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
