Το Aegina Light συναντά δύο κυρίες της γαστρονομίας. Την Ράνια Κορναράκη Πετρά και την Ελένη Κουνελάκη, γνωστές για την εθελοντική τους δράση στην Ομάδα Γαστρονομίας του Φεστιβάλ Φιστικιού Αίγινας.
Μια συνάντηση που υπόσχεται να μας ταξιδέψει στη γεύση, με ελληνική παράδοση και βάρκα την αγάπη τους για την γαστρονομία.
Συχνά ταξίδια μαζί τους, όπου θα ξεδιπλώσουν το μεράκι τους προσφέροντάς μας συνταγές αλμυρές, γλυκές, φιστικάτες, από την Αίγινα και όλη την Ελλάδα.
Μπροστά στο κύμα στην Αιγινίτισσα μαζί με την Άρτεμις Λιζάρδου, με ιδιαίτερη φροντίδα, μας έστρωσαν το πρώτο τους τραπέζι.
Δύο αποχρώσεις του μπλε, της θάλασσας και τ’ουρανού, ο χειμωνιάτικος αιγινήτικος ήλιος, θαλασσινοί μεζέδες, τρεις γελαστές γυναίκες: σκηνικό, με πρώτη πράξη τη χαρά της δημιουργίας, της ενότητας και της προσφοράς.
Η Ράνια και η Ελένη αφιερώνουν το πρώτο τους γευστικό ταξίδι στη μνήμη της Βικτώριας.
Οι συνταγές της κυρίας Μαλάμως Ποταμιάνου – Κάτσου:
Γαύρος μαρινάτος
Υλικά
1 κιλό γαύρος
Αλάτι θαλασσινό χοντρό
Ξύδι λευκό
1 σκελίδα σκόρδο
1 καυτερή πιπερίτσα προαιρετικά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον γαύρο, τραβώντας το κεφάλι και ξεπλένοντας την κοιλιά. Βγάζουμε το κόκαλο με μια κίνηση και συγκεντρώνουμε όλα τα καθαρά κομμάτια σε γυάλινο σκεύος. Καλύπτουμε τα ψάρια με χοντρό αλάτι και τα αφήνουμε για μισή ώρα να στραγγίσουν. Μόλις περάσει το μισάωρο ξεπλένουμε καλά τα γαυράκια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ κατά προτίμηση γυάλινο, με λευκό ξύδι. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμα γιατί ασπρίζουν. Στραγγίζουμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο, διαδοχικά, σε στρώσεις και τα σκεπάζουμε με μίξη ελαιόλαδου και σπορέλαιου γιατί το σκέτο ελαιόλαδο στο ψυγείο πήζει.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένη την σκελίδα το σκόρδο και αν θέλουμε την καυτερή πιπερίτσα κομμένη σε ροδέλες. Το διατηρούμε στο ψυγείο.
Tip
Το καλύτερο χρονικό διάστημα για να μαρινάρουμε γαύρο είναι από τον Μάρτιο μέχρι και τον Αύγουστο.
Χταπόδι βραστό, ξιδάτο
1 χταπόδι, 1- 1/2 κιλό
Ξύδι
2 φύλλα δάφνης
Κόκκους πιπέρι
Κόκκους μπαχάρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό αφού το έχουμε καθαρίσει, και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 5 κόκκους πιπέρι, 5 κόκκους μπαχάρι, και 2 φύλα δάφνη. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1 περίπου ώρα. Όταν μπορούμε να το τρυπήσουμε με το πιρούνι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε κομμάτια τα οποία τοποθετούμε σε βάζο γυάλινο, στο οποίο προσθέτουμε κόκκους πιπεριού, κόκκους μπαχάρι, λίγο ξύδι και το σκεπάζουμε με μίξη ελαιολάδου και σπορέλαιου και το διατηρούμε στο ψυγείο.
Tip
Καλύτερος μήνας για την αλίευση χταποδιών είναι ο Μάρτιος.
Ξεχωρίζουμε τα αρσενικά χταπόδια από τις διπλές βεντούζες, οι οποίες παρεμβάλλονται, ακανόνιστες μικρές – μεγάλες κατά μήκος των πλοκαμιών τους.
Αποφεύγουμε να αλιεύουμε θηλυκά χταπόδια τα οποία αναγνωρίζουμε από τις δύο σειρές ομοιόμορφες βεντούζες πάνω στα πλοκάμια τους γιατί θέλουμε μία βιώσιμη θάλασσα.
Συνταγή από την κ. Άρτεμις Λιζάρδου και την «Ψαροταβέρνα Αιγινήτισσα»:
Μύδια τηγανιτά, τα οποία συνοδεύει σκορδαλιά με φιστίκι Αιγίνης
Για τα μύδια αγοράζουμε μία σακούλα φρέσκα μύδια, τα οποία αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.
Σκορδαλιά με φιστίκι Αιγίνης
Υλικά
1/2 φρατζόλα μπαγιάτικο (όχι ημέρας) ψωμί
Σκελίδες καθαρισμένου σκόρδου κατά βούληση
1/4 ψίχα φιστικιού
100 ml Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε καβουρδίζοντας ελαφριά το φιστίκι με προσοχή γιατί είναι ευαίσθητο. Το αφήνουμε να κρυώσει και και το σπάμε στο γουδί . Έχουμε μουλιάσει το ψωμί σε νερό, το οποίο στύβουμε καλά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, το ψωμί, όσες σκελίδες σκόρδο προτιμούμαι (ανάλογα το πόσο δυνατή θέλουμε την σκορδαλιά) το φιστίκι και το ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.
Tip
Η νηστίσιμη εκδοχή αυτής της σκορδαλιάς γίνεται αν αφαιρέσουμε το ελαιόλαδο, γιατί απλούστατα το φιστίκι έχει το δικό του λάδι.
Κοπανιστή με φιστίκι Αιγίνης
Αναμιγνύουμε πικάντικη κοπανιστή Μυκόνου, με καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης και ελαιόλαδο.
Ευχαριστούμε την ψαροταβέρνα “Αιγινήτισσα“! Τον κ. Φώντα και την κ. Άρτεμις Λιζάρδου για την ζεστή φιλοξενία τους.
Τον κ. Βασίλη Τερεζή για τις φρεσκομαζεμένες γυαλιστερές και το λαχταριστό χταπόδι.
