Η ιστορία της ξεκινά από την αρχαιότητα, την 2η περίπου χιλιετία προ Χριστού στις περιοχές της Ασίας, με του βοτανολόγους να υποστηρίζουν ότι πρωτοεμφανίστηκε στην Ινδία και στη συνέχεια στην Κίνα. Η έλευσή της στην Ευρώπη έγινε κατά πάσα πιθανότητα μέσω των Αραβικών χωρών, ενώ στην Ελλάδα υπολογίζεται ότι έφτασε τον 12ο με 14ο αιώνα.
Πέρασαν αρκετά χρόνια μέχρι να καταφέρει η μελιτζάνα να κάνει την είσοδο της στην ευρωπαϊκή κουζίνα, καθώς η πικρή της γεύση απέτρεπε του Ευρωπαίους από το να την εντάξουν στις διατροφικές τους συνήθειες. Αρχικά μάλιστα, η καλλιέργεια της περιορίστηκε για διακοσμητική και μόνο χρήση. Πλέον, και ειδικά στις μεσογειακές χώρες, αποτελεί βασικό συστατικό της καλοκαιρινής κουζίνας.
Η μελιτζάνα όμως έχει πολλά “πρόσωπα” και χρώματα. Κάθε χώρα σχεδόν διαθέτει και από ένα διαφορετικό είδος. Στην Αμερική για παράδειγμα, οι πιο δημοφιλείς μελιτζάνες είναι λευκές, ενώ στην Ασία κυκλοφορούν μελιτζάνες πράσινου και κίτρινου χρώματος.
Εκτός όμως από την πολύ ωραία γεύση, η μελιτζάνα έχει πολλά να προσφέρει και στην υγεία μας.
Στη μαγειρική, οι μελιτζάνες μπορούν να γίνουν είτε τηγανιτές, είτε στο φούρνο μαζί με άλλα λαχανικά, είτε ακόμα και ψητές. Μπορεί κανείς να τις γεμίσει με τυρί ή ρύζι, ενώ είναι απαραίτητη σε φαγητά όπως ο μουσακάς, τα παπουτσάκια και το ιμάμ μπαϊλντί. Σημαντική προϋπόθεση είναι το μούλιασμα τους σε νερό και αλάτι, ώστε να γλυκίσει ο πικρός φλοιός τους.
Το καλοκαίρι είναι η ιδανική περίοδος για την καλλιέργειά της, αφού το φυτό είναι πολύ ευαίσθητο στο κρύο.
πληροφορίες από: News.gr
Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε μια δροσερή καπνιστή μελιτζανοσαλάτα !!!
ΥΛΙΚΑ
- 3 ΜΕΓΑΛΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΦΛΑΣΚΕΣ
- 5 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ
- 1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟ
- 4 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
- ΠΕΡΙΠΟΥ 500 ML ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
- ΑΛΑΤΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά θα καπνίσουμε 3 μελιτζάνες φλάσκες …
Μπορούμε να τις καπνίσουμε στην σχάρα της ψησταριάς…αφήνουμε τη μελιτζάνα στη σχάρα γυρίζοντάς την τακτικά μέχρι να καψαλιστεί εξωτερικά και να μαλακώσει η σάρκα της. Αν δεν έχουμε κάρβουνα ή τζάκι, σουβλίζουμε με μαχαίρι τη μελιτζάνα και καψαλίζουμε εξωτερικά γυρίζοντάς τη γύρω γύρω. Αφού ολοκληρωθεί το καψάλισμα, την ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει καλά. Αφήνουμε λίγο τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, χαράζουμε κάτω κάτω να στραγγίσουν τα υγρά τους γιατί κρατούν αρκετή υγρασία και, αφού κρυώσουν λίγο, τις σχίζουμε στη μέση και με κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους.
Ψήνουμε τις πιπεριές μας στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και αφού κρυώσουν τις κόβουμε σε λωρίδες, λιώνουμε το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Με πιρούνι λιώνουμε την ψίχα της μελιτζάνας και προσθέτουμε τις ψητές πιπεριές Φλωρίνης , το λιωμένο σκόρδο , τον μαϊντανό, αλάτι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και η μελιτζανοσαλάτα μας είναι έτοιμη!!!
Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
