Πρωινό καφεδάκι με το γείτονα στην αυλή του και η καθημερινή συζήτηση για προγραμματισμό των εργασιών της μέρας. Τι θα κάνουμε με τις κάμπιες στα μπρόκολα, τους σαλιάγκους στις αγκινάρες, να ποτίσουμε το σπανάκι, και τελειωμό δεν έχει . Από το σπίτι ακούγεται η φωνή της κυρά Μαρίας.
-Δεν πετάγεσαι μέχρι τον Αϊ Νικόλα, από τη μέσα μεριά της προβλήτας που αράζουν τα ιπτάμενα, πρέπει να έχει γυρίσει η βάρκα , μη βρεις Κανά σκορπιό μαύρο όχι κόκκινο, κανά δυο λίχνους και κανά δυο καπόνια, μερικούς χάνους και δράκαινες να φτιάξουμε ψαρόσουπα ;
– Τώρα που ήρθες λέει ο καπεταν Μιχάλης, δεν έχει ούτε λέπι. Θες καμία γαλόπιτα? Ντράπηκα που δεν ήξερα τι ψάρι ήταν η γαλόπιτα, ούτε αν γίνεται σούπα. Ήξερα ψάρια με περίεργα ονόματα, όπως τον κυρ …παντελή, την κυρά λιτσα, τη μουρμούρα (συνήθως σύζυγος και ενίοτε πεθερά που είναι και πολύ χειρότερο) για παράδειγμα, αλλά αυτό πρώτη φορά το άκουγα. Πήρα λοιπόν όλα τα ρίσκα και τόλμησα την ερώτηση..
– Γίνεται σούπα η γαλόπιτα καπετάν Μιχάλη; Δεν έσκασε στα γέλια, μόνο γύρισε σοβαρά και λέει, ρε Μπάμπη δος του να δοκιμάσει.
– Ήταν η πιο νόστιμη γαλατόπιτα που είχα φάει (….γαλατόπιτα την ήξερα) και δεν ήταν …ψαρί.
– Άμα θες συνταγή στη Μαρδικουλα να πας, απάντησε στην ερώτηση μου.
– Γύρισα με άδεια χέρια, σήμερα δεν είχε ψαρόσουπα αλλά ούτε με ένοιαζε. Πως φτιάχνεις κυρά Μαρία τη Γαλόπιτα ; Μαγείρισσα πρώτης από τα νιάτα της μέχρι τα ….ήντα …όντα που είναι σήμερα. Πήρα μολύβι και χαρτί και ορίστε….
ΥΛΙΚΑ για την…ξυπόλητη (γιατί γίνεται χωρίς φύλλο στο γρήγορα)
- 2 λίτρα γάλα κατσικίσιο κατά γενική απαίτηση
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
- 4-6 αβγά
- 4 βανίλιες
- αλάτι
- Ξύσμα από δυο λεμόνια
- Κανέλλα για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το γάλα με το ξύσμα λεμονιού. Σε άλλη κατσαρόλα αναμειγνύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, λίγο αλατάκι και τις βανίλιες και με λίγο κρύο γάλα που έχουμε κρατήσει τα ανακατεύουμε να ενωθούν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το καυτό γάλα με το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα να αποκτήσει κρεμωδη υφή.
Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά, ώστε να γίνει ομοιογενές και να δέσει η κρέμα. Με τις πρώτες φουσκάλες ρίχνουμε το βούτυρα, ανακατεύοντας καλά και το κατεβάζουμε από την φωτιά. Όταν το μίγμα γίνει χλιαρό (ανακατεύουμε πότε-πότε όσο κρυώνει για να μην κάνει κρούστα) προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα καλά και το αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τη γαλόπιτα για 50-60 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η επιφάνεια.
Βγάζοντας τη γαλόπιτα από το φούρνο, την πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλλα.. και όποιος αντέξει ή τσακίστε τη επί τόπου…
Μαύρες Σκνίπες – Α.Π.
