Στο Kapsaliana Village Hotel στο Ρέθυμνο, ένας ιστορικός οικισμός -τα Καψαλιανά -, μετόχι της Μονής Αρκαδίου, που αναπαλαιώθηκε και μετατράπηκε σε ξενοδοχείο, συναντήσαμε τον chef Βασίλη Λεωνίδου.
Ο Βασίλης Λεωνίδου έχει αποσπάσει την διάκριση executive olive oil chef για το 2017 από τον παγκόσμιο οδηγό ελαιολάδου FLOS OLEI, συνδυάζοντας κάθε πιάτο που δημιουργεί με το κατάλληλο ελαιόλαδο.
Στην Αίγινα, στα πλαίσια του Fistiki Fest 2016, έχει παρουσιάσει τις προτάσεις του για την χρήση του φιστικέλαιου και του αρωματισμένου με φιστίκι ελαιόλαδου στην γαστρονομία, σε ημερίδα στο Λεούσειο Ιδρυμα,
Όταν τον επισκεφτήκαμε στην Κρήτη, μας μαγείρεψε ένα φαγητό γνωστό από τα μινωικά χρόνια: Σύγλινο με πολυσπόρια (παληκαριά ή οσπριάδα) ένα εξαιρετικά γευστικό και δυναμωτικό πιάτο.
ΥΛΙΚΑ:
- Παστό χοιρινό – Σύγλινο ( κομματάκια χοιρινού κρέατος που διατηρούνται μέσα στην γλίνα τους, δηλαδή στο λίπος που προκύπτει από το μαγείρεμα τους)
- Πολυσπόρια ή οσρπιάδα ή παληκαριά (ποικιλία οσπρίων) τα οποία έχουμε βάλει να μουλιάσουν σε νερό το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη μέρα τα έχουμε βράσει μέχρι να μαλακώσουν.
- Κρεμμύδι ξερό τριμμένο
- Σκόρδο τριμμένο
- Ντομάτα φρέσκια τριμμένη
- Δενδρολίβανο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι – Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα πολυσπόρια. Ανακατεύουμε, με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το σύγλινο.
Αφού σοταριστούν όλα μαζί τα υλικά, συμπληρώνουμε την φρέσκια ντομάτα, αρωματίζουμε με δενδρολίβανο και προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι.
Βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
Ράνια Κορναράκη- Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
