Την Παρασκευή το απόγευμα στις 6 η οργανωτική επιτροπή του Φ.Φ. θα τιμήσει στο Λαογραφικό τους αιγινήτες σεφ που συνέβαλαν στην κατάκτηση του ρεκόρ Γκίνες με το περσινό φιστικοπαστέλι, αλλά και τους εθελοντές που στήριξαν τη φετινή διοργάνωση της γιορτής.
Και για να το συνδυάσουμε και γευστικά, δέστε αυτή τη συνταγή από τον Δημήτρη Κάππο
Λαβράκι με κρούστα Φιστικιού και σάλτσα μαστίχας
αλάτι και πιπέρι
1 κιλό χοντρά φιλέτα λαβράκι, κομμένα σε φέτες
1/4 φλιτζ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
150ml λευκό ξηρό κρασί
1/3 φλιτζ. πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, τα λευκά και τα τρυφερά πράσινα μέρη μόνο, πολύ ψιλοκομμένα
4 κ.σ. φιστίκια
100gr φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
20 κόκκους ροζ πιπεριού
σπαράγγια
Για τη σάλτσα
50gr ανάλατο βούτυρο
1/2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150ml λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κοφτή κ.γ. Μαστίχα Χίου σε σκόνη
2 κρόκους αυγών, ελαφρά χτυπημένους
μαϊντανό για γαρνίρισμα
Τρόπος Παρασκευής
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC .
Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες του ψαριού και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το λευκό ξηρό κρασί. Αναμιγνύουμε και τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τα φιστίκια, τη γαλέτα και τους κόκκους πιπεριού. Απλώνουμε το μίγμα ομοιόμορφα πάνω από κάθε κομμάτι ψαριού. Τα ψήνουμε στο φούρνο καλυμμένα, μέχρι το ψάρι να είναι τρυφερό όταν το τρυπάμε με το πιρούνι. Αφαιρούμε το κάλυμμα λίγα λεπτά πριν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο για να ροδίσουν και να κάνουν κρούστα. Παράλληλα καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στην συνέχεια τα περνάμε με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι από ένα τηγάνι.
Προετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε να ψήνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το κρασί και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε το μίγμα με σύρμα μέχρι να γίνει κρεμώδης η σάλτσα. Τη βγάζουμε από την φωτιά και χτυπάμε έντονα τους ήδη χτυπημένους κρόκους αβγών και τη σκόνη Μαστίχας Χίου. Σερβίρουμε το ψάρι πάνω από τα σπαράγγια περιχύνοντας λίγη σάλτσα και γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
