Γιορτινή κι εγκάρδια η ατμόσφαιρα χτες στο πρώτο μάθημα μαγειρικής του κύκλου σεμιναρίων που εγκαινίασε το εστιατόριο Κάππος Έτσι στον χώρο του στο κέντρο της πόλης.
Η προσκεκλημένη “δασκάλα”, η σεφ και ιδιοκτήτρια του εστιατόριου “Ζοζέφ” στην Άνδρο κ. Κατερίνα Ρεμούνδου, στάθηκε για όλους μας μια αποκάλυψη. Όχι μόνο για τον τρόπο που μας ξενάγησε στα μαγικά μυστικά της θρέψης, αλλά και για τα ποιοτικά της χαρακτηριστικά ως άνθρωπος. Ευγενική, άμεση, πληθωρική, ανέδειξε μοναδικά τη σημασία της σωστής σχέσης μας με την επιλογή και την παρασκευή της τροφής μας.
Τις τέσσερις περίπου ώρες που κράτησε το μάθημα – επίδειξη, όσο εκτελούσε με άνεση τις γευστικές της συνταγές, με τη βοήθεια των δυο “ντόπιων” μας μάγειρων, του Δημήτρη Κάππου και του Θωμά Νικολαϊδη, δεν έπαψε να μας τροφοδοτεί με σκέψεις, πληροφορίες, ερεθίσματα, που έκαναν τη διαδικασία μια πλούσια και χρήσιμη εμπειρία. Επίσης δεν έπαψε να ζητά την ενεργή συμμετοχή των παραβρισκομένων επισημαίνοντας πως όσο πιο διαδραστική είναι η φύση αυτών των συναντήσεων, τόσο πιο αποδοτική η παρακολούθησή τους.
Η προσκεκλημένη “δασκάλα”, η σεφ και ιδιοκτήτρια του εστιατόριου “Ζοζέφ” στην Άνδρο κ. Κατερίνα Ρεμούνδου, στάθηκε για όλους μας μια αποκάλυψη. Όχι μόνο για τον τρόπο που μας ξενάγησε στα μαγικά μυστικά της θρέψης, αλλά και για τα ποιοτικά της χαρακτηριστικά ως άνθρωπος. Ευγενική, άμεση, πληθωρική, ανέδειξε μοναδικά τη σημασία της σωστής σχέσης μας με την επιλογή και την παρασκευή της τροφής μας.
Τις τέσσερις περίπου ώρες που κράτησε το μάθημα – επίδειξη, όσο εκτελούσε με άνεση τις γευστικές της συνταγές, με τη βοήθεια των δυο “ντόπιων” μας μάγειρων, του Δημήτρη Κάππου και του Θωμά Νικολαϊδη, δεν έπαψε να μας τροφοδοτεί με σκέψεις, πληροφορίες, ερεθίσματα, που έκαναν τη διαδικασία μια πλούσια και χρήσιμη εμπειρία. Επίσης δεν έπαψε να ζητά την ενεργή συμμετοχή των παραβρισκομένων επισημαίνοντας πως όσο πιο διαδραστική είναι η φύση αυτών των συναντήσεων, τόσο πιο αποδοτική η παρακολούθησή τους.
“Όσα πράγματα έχω να σας δείξω, άλλα τόσα έχω να μάθω κι εγώ από σας,” τόνισε, παροτρύνοντας τον καθένα και την καθεμιά μας εκεί μέσα να συνεισφέρει στις ιδέες για το γιορτινό τραπέζι με μια συνταγή – ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων.
Η ταλαντούχα αυτή γυναίκα, στα πλαίσια της πρωτοβουλίας του Δημήτρη και του Θωμά να μας προσφέρουν αυτή τη σειρά των μαθημάτων, κατάφερε να αναδείξει στην πράξη τον πολιτισμικό χαρακτήρα της μαγειρικής. Μιας κι όλα τα κύρια πιάτα του γιορτινού της τραπεζιού περιείχαν κολοκύθα μάθαμε, για παράδειγμα, ότι το νόστιμο κηπευτικό ονομάζεται και “γαλοπούλα των χορτοφάγων” χάρη στα πλούσια θρεπτικά του συστατικά.
Οι παραβρισκόμενοι, πέρα από τους “μαθητές” αρκετοί. Και μέσα από τους ζωντανούς διαλόγους, ακούγαμε για τη διαφορά των μελομακάρονων από τα φοινίκια, ή την ύπαρξη της αιγινήτικης συνταγής “Σαρακοστιανή”, (Γιώργος Μπήτρος ο πληροφοριοδότης) ή τις ονομασίες ανδριώτικων και κυκλαδίτικων εδεσμάτων. Η κ. Ράνια Κορναράκη Πετρά έριξε την ιδέα η ομάδα γαστρονομίας του Φ.Φ., της οποίας είναι πρωτοστάτης, να εντάξει στο φετινό πρόγραμμα μια δραστηριότητα με κεντρική ιδέα το αιγινήτικο φιστίκι και την κυκλαδίτικη μαγειρική.
Οι παραβρισκόμενοι, πέρα από τους “μαθητές” αρκετοί. Και μέσα από τους ζωντανούς διαλόγους, ακούγαμε για τη διαφορά των μελομακάρονων από τα φοινίκια, ή την ύπαρξη της αιγινήτικης συνταγής “Σαρακοστιανή”, (Γιώργος Μπήτρος ο πληροφοριοδότης) ή τις ονομασίες ανδριώτικων και κυκλαδίτικων εδεσμάτων. Η κ. Ράνια Κορναράκη Πετρά έριξε την ιδέα η ομάδα γαστρονομίας του Φ.Φ., της οποίας είναι πρωτοστάτης, να εντάξει στο φετινό πρόγραμμα μια δραστηριότητα με κεντρική ιδέα το αιγινήτικο φιστίκι και την κυκλαδίτικη μαγειρική.
Εκλεκτοί “περαστικοί” ο συμπολίτης Γιώργος Τσατήρης, (μισός Ανδριώτης στην καταγωγή και παιδικός φίλος της Κατερίνας Ρεμούνδου), παρέα με τους κ.κ. Γιάννη Παπαδόπουλο και Μιχάλη Παπαδόπουλο.
Τα καλαμπούρια έδιναν κι έπαιρναν, η καλοπέραση ξεχείλιζε από παντού. Για το κλείσιμο της βραδιάς οι οικοδεσπότες κι η σεφ μας κέρασαν τους καρπούς της όλης προσπάθειας, να γευτούμε την δημιουργική διαδικασία στην κυριολεξία.
Ένα απογευματόβραδο σίγουρα διαφορετικό για το νησί, όσο και γευστικό.
Για το τέλος κρατάμε τα εύσημα της Κατερίνας Ρεμούνδου για τον Δημήτρη Κάππο και τον Θωμά Νικολαϊδη, τους οικοδεσπότες μας:
“Μα, τι παιδιά είναι αυτά; Κι έπειτα μιλάμε για τους 30ρηδες… Ήθος, ευγένεια, το μαγαζί τους κοιτάξτε, καθαριότητα κι ομορφιά. Με κάλεσαν γι αυτό το πρώτο μάθημα και μου παρείχαν τα πάντα. Και παρ’ ότι σεφ οι ίδιοι, έκαναν στην κυριολεξία τους βοηθούς μου, από την προετοιμασία μέχρι την εκτέλεση.”
Επόμενη συνάντηση η 14η Ιανουαρίου, με καλεσμένο αυτή τη φορά έναν άλλον νέο κι άξιο Αιγινήτη, τον Σαράντη Σώρρο, που θα μας μυήσει στα μυστικά της τυροκομίας.
Και σεφ, σ’ εκείνη την περίσταση, οι ίδιοι οι εμπνευστές κι οικοδεσπότες Δημήτρης Κάππος και Θωμάς Νικολαϊδης.
πληροφορίες για τα σεμινάρια μαγειρικής εδώ
και οι συνταγές από το “Γιορτινό Τραπέζι” της Κατερίνας Ρεμούνδου: εδώ
Βικτώρια Τράπαλη
φωτο: Νέλλη Πετροπούλου
