Πέρασε και το φετινό Τριώδιο. Κυριακή της Τυροφάγου αύριο, Καθαρά Δευτέρα μεθαύριο. Και μπορεί στους καρνάβαλους να σατυρίζονται κάθε χρονιά τα πρόσωπα της επικαιρότητας – φέτος αναμένεται να είναι πρωταγωνιστές ο Γιάνης με ένα ν Βαρουφάκης, ο θαρραλέος Τσίπρας, και στον αντίποδα ο σκληρός Σόιμπλε, η ανένδοτη Μέρκελ, κι ούτω καθεξής, (μέχρι κατσαρομάλλη Ντάισελμπλουμ μένει να δει αν θα φτάσουμε) -αλλά την Καθαρά Δευτέρα πρωταγωνιστής θα είναι, όπως πάντα, τα κούλουμα: μια παράδοση που διαπερνάει τα πάνω και τα κάτω της ιστορικής μας διαδρομής, σαν αληθινή βούλα του Έλληνα. Ζητήσαμε από την γαστρονόμο Ράνια Κορναράκη – Πετρά να μας μιλήσει για το έθιμο των Κούλουμων, το σαρακοστιανό τραπέζι και να μας μαρτυρήσει και μια αυθεντική συνταγή από τα παλιά. Και μας έκανε σε όλα το χατήρι.
Β. Τ. Τι σημαίνουν τα Κούλουμα στην παράδοσή μας;
Ράνια Κορναράκη – Πετρά: Η ολοκλήρωση των εορτασμών του Τριωδίου και η σατυρική διάθεση ολοκληρώνονται την Καθαρά Δευτέρα και την ημέρα αυτή οι χριστιανοί «καθαρίζονται» σωματικά και πνευματικά πριν ξεκινήσει το ταξίδι της Μεγάλης Σαρακοστής .
Τα κούλουμα … το λαϊκό πανηγύρι που γίνεται την Καθαρά Δευτέρα απ άκρη σ’ άκρη στην Ελλάδα και με ξεχωριστά έθιμα για τον κάθε τόπο, με σαρακοστιανά εδέσματα, νηστίσιμα φαγητά, λαγάνες, …κέφι, χορό και τραγούδι.
Ο ουρανός γίνεται χρωματιστός και οι τρελές πτήσεις των χαρταετών καλοσωρίζουν την μυρωδάτη άνοιξη.
Β. Τ. : Πιστεύεις ότι σήμερα συνεχίζουμε να τηρούμε το έθιμο;
Ρ. Κ. Π.: Πιστεύω ότι σε απόλυτο βαθμό τηρείται πια από μικρή μερίδα ανθρώπων, οι περισσότεροι συνεχίζουμε την παράδοση όπως νομίζει και βολεύεται ο καθένας μας…
Β. Τ.: Ποια είναι τα απαραίτητα για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας;
Ρ. Κ. Π.: Το πρώτο, καλή διάθεση και όρεξη!!!
Από κει κι ύστερα θέλουμε, τραγανή παραδοσιακή λαγάνα με σουσάμι, λαχταριστή ταραμοσαλάτα ξινή – ξινή, παραδοσιακά φτιαγμένη με ψωμί, λεμόνι, κρεμμύδι και ελαιόλαδο, ταραμοκεφτέδες, ρεβυθοκεφτέδες
Τα θαλασσινά έχουν επίσης την τιμητική τους: χταποδάκι ξυδάτο ή ψητό, γαρίδες, καλαμάρια και οστρακοειδή με μπόλικο λεμόνι…
Πίκλες ανάμικτες, πιπερίτσες, αγγουράκια τουρσί, βολβοί, ελιές …λαδερές ή ξυδάτες…
Λαδερά λαχανικά και όσπρια…μυρωδάτα ντολμαδάκια, γίγαντες σαλάτα ή πλακί, ρεβύθια, φασόλια μαυρομάτικα με φρέσκο κρεμυδάκι, φάβα, μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη με πιπεριές Φλωρίνης και μαϊντανό, κουκιά με λαδορίγανη
Και οπωσδήποτε…
Χαλβάς σιμιγδαλένιος με καρύδια ή καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες και κανέλα ή έτοιμος σουσαμένιος χαλβάς του εμπορίου με βανίλια ή και με ολόκληρα αμύγδαλα…
Το κρασάκι, το ουζάκι, το τσίπουρο ρέουν πάντοτε άφθονα, συνοδεύοντας τα σαρακοστιανά εδέσματα…
Β. Τ.: Μας έταξες και μια σαρακοστιανή συνταγή από τα παλιά….
Ρ. Κ. Π.: Θας σας πω τη συνταγή για ταραμοκεφτέδες, της μάνας μου.
Λοιπόν, τα υλικά μας είναι:
50 γρ ταραμάς κόκκινος
50 γρ ταραμάς άσπρος
1 κ. πατάτες
2 αυγά χτυπημένα
1 κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμυδάκια χλωρά
άνιθο ψιλοκομμένο
πιπέρι
αλεύρι κι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Κι η εκτέλεση γίνεται ως εξής: αφού βράσουμε τις πατάτες κι όσο είναι ακόμα ζεστές τις κάνουμε πουρέ. Ανακατεύουμε τον πουρέ με τα αυγά και τα κρεμμύδια και μετά με τον ταραμά, ενώ προσθέτουμε στο τέλος τον άνιθο. Τέλος, πλάθουμε τους κεφτέδες μας, τους τυλίγουμε με το αλεύρι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Και καλή μας όρεξη!!!!!!!!
(η φωτογράφιση των προϊόντων έγινε στο Παντοπωλείο Πετρά, δίπλα στην ψαραγορά).
Βικτώρια Τράπαλη
