Καλεσμένοι από το Kapsaliana Village και τον chef Βασίλη Λεωνίδου, παρακολουθήσουμε από κοντά την πανάρχαια εργασία της παραγωγής της τσικουδιάς, η οποία κατέχει σημαντική θέση στην αγροτική ζωή των Κρητικών.
Επισκεφτήκαμε λοιπόν το ορεινό αρχοντοχώρι Κυριάννα, 14χλμ από την πόλη του Ρεθύμνου, κτισμένο σε πλαγιά με θέα το κρητικό πέλαγος και σε υψόμετρο 250μ από την θάλασσα.
Ο καζανιάρης του χωρίου Στέλιος Νικολακάκης, μας μίλησε για την διαδικασία παραγωγής και μας μετέφερε την τεχνογνωσία, την παράδοση και την γνώση πάππου προς πάππου…που έχει αποκομίσει με την πάροδο των χρόνων. Τα ρακοκάζανα άλλωστε είναι οικογενειακή υπόθεση στην Κρήτη,!!!
Ξεκινάνε πατώντας τα σταφύλια και στην συνέχεια τα αφήνουν για 40 ημέρες σε βαρέλια, για να γίνει η ζύμωση, ώστε να μετατραπούν τα σάκχαρα σε αλκοόλη.
Όταν έρθει η ώρα της παραγωγής, βάζουν στο καζάνι τα τσίκουδα που έχουν ζυμωθεί στα βαρέλια, μαζί με νερό και ανάβουν φωτιά με ξύλα.
Προσέχωντας να διατηρούν την ένταση της φωτιάς σταθερή, το καζάνι αρχίζει να βράζει. Το οινόπνευμα που έχουν τα σταφύλια λόγω των υψηλών σακχάρων αρχίζει να εξατμίζεται. Ο ατμός υγροποιείται , μέσω του λουλά και μας βγάζει το καθαρό απόσταγμα της τσικουδιάς. Αυτό κρυώνει στη δεξαμενή του νερού καθώς περνάει στον συλλέκτη. Εκεί μετράμε τους βαθμούς της αλκοόλης για να δούμε τις γράδες του αποστάγματος.
Η τσικουδιά γίνεται με την πρώτη απόσταξη ενώ το τσίπουρο με την δεύτερη , αυτό είναι και η διαφορά τους.
Ο οικοδεσπότης μας, Στέλιος μας τόνισε …όχι ρακί, είναι τούρκικη λέξη, ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ σύντεκνε….
Παράλληλα με αυτή την διαδικασία, εξελισσόταν ένα γλέντι, κατά την διάρκεια του οποίου καλεσμένοι πήγαιναν και ερχόντουσαν. Οργανοπαίχτες έπαιζαν μουσική και ο χορός και οι μαντινάδες δεν είχαν σταματημό.
Όσο για τους μεζέδες πεντανόστιμοι και μυρωδάτοι!!!
Άφθονες τηγανιτές πατάτες, τηγανισμένες σε ελαιόλαδο, άκουσμα από το βραστό με το πιλάφι, κοχλιοί μπουμπουριστοί.
Τυροκομίσαμε και τυροζούλι! φρέσκο μαλακό τυρί που το γευτήκαμε ζεστό και με μέλι!
Ήταν μια εμπειρία αξέχαστη, που πολύ θα θέλαμε να ξαναζήσουμε!!!
Ράνια Κορναράκη – Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
