Μία αρχαία γλυκαντική ουσία, το πετιμέζι, το παραδοσιακό πυκνόρρευστο σιρόπι, που προέρχεται από τα σταφύλια, απολαύσαμε με το πρώτο κρύο του χειμώνα, θέλοντας να κάνουμε την παραμονή στο σπίτι πιο ευχάριστη και να συνοδέψουμε το ζεστό τσάι του βουνού, τρώγοντας κάτι υγιεινό, νόστιμο και γλυκό.
Μέχρι και το 1950, πριν η καλλιέργεια της φιστικιάς εξαπλωθεί, η κύρια καλλιέργεια της Αίγινας ήταν το αμπέλι.
Χαρακτηριστικές ποικιλίες, το σαββατιανό και ο ροδίτης. Η Αίγινα όχι μόνο κάλυπτε τις ανάγκες της σε μούστο, αλλά πουλούσε και στον Πειραιά και στα κοντινά νησιά. Άλλωστε στα αρχαία χρόνια, το πρώτο όνομα της Αίγινας ήταν Οινώνη, που σημαίνει τόπος πλούσιος σε αμπέλια.
Αξιοποιώντας λοιπόν τον μούστο οι άξιες νοικοκυρές τις Αίγινας, όπως και σε άλλα μέρη της Ελλάδας που παρήγαγαν σταφύλια, έβραζαν τον μούστο, τον συμπύκνωναν και έφτιαχναν πετιμέζι. Το πετιμέζι το φύλαγαν στο ντουλάπι τους και το χρησιμοποίησαν σαν φάρμακο για το βήχα, σαν θερμαντικό και σαν γλυκό αφού η ζάχαρη εκείνες τις εποχές ήταν σε έλλειψη. Σήμερα βέβαια μιλάμε για τριλογία μούστου, όταν αναφερόμαστε στο πετιμέζι, στη μουσταλευριά και στα μουστοκούλουρα.
ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ
ΥΛΙΚΑ
- 1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΠΕΤΙΜΕΖΙ
- 1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ
- 3 1|2 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΝΕΡΟ
- ΛΙΓΗ ΚΑΝΕΛΑ
- ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ ,ΤΡΙΜΜΕΝΑ ΓΙΑ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το νερό με το πετιμέζι. Το μισό μείγμα το βάζουμε σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί και στο υπόλοιπο μείγμα διαλύουμε το σιμιγδάλι. Μόλις πάρει βράση το μείγμα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα σε αυτή και το μείγμα με το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίζει να πήζει, σβήνουμε την φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να δέσει. Μόλις το μείγμα πήξει το μοιράζουμε σε μπολάκια ή το απλώνουμε σε πιατέλα και το γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης και κανέλα.
ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ
ΥΛΙΚΑ
- 250 ΓΡ. ΠΕΤΙΜΕΖΙ
- 250 ΓΡ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
- 150 ΓΡ. ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
- 125 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ
- 2 1/2 ΚΟΥΤ. ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
- 1|2 ΚΟΥΤ. ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΣΟΔΑ
- 1 ΚΟΥΤ. ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΑΝΕΛΑ
- 900 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
ΕΚΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπώλ βάζουμε το ελαιόλαδο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουνε κρέμα.
Κατόπιν προσθέτουμε το πετιμέζι, τον χυμό πορτοκαλιού στον οποίο μέσα έχουμε προσθέσει την σόδα. Ρίχνουμε την κανέλα και προσθέτουμε το αλεύρι, μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
Καλό χειμώνα!!!
Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
