Ξεφυλλίζοντας για άλλη μια φορά το παλιό σημειωματάριο, με τις πολύτιμες για μας, συνταγές της γιαγιάς Ουρανίας, σταθήκαμε στο χαλβά της Ρήνας.
Μία αλησμόνητη και δοκιμασμένη συνταγή που κάθε φορά που την γευόμαστε μας πάει χρόνια πίσω. Είναι ένα υπέροχο, αφράτο και σιροπιαστό ραβανί με άρωμα αμύγδαλου και κανέλας.
Αυτό το κλασσικό γλυκό μας οδήγησε στα βήματα του Νικόλαου Τσελεμεντέ του Έλληνα αρχιμάγειρα που εκσυγχρόνισε την ελληνική κουζίνα αλλά μετάφρασε και συνταγές της ελληνικής κουζίνας στα Αγγλικά και εξέδωσε το βιβλίο Greek Cookery, κάνοντας γνωστή την Ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό.
Στην Σίφνο, τόπο καταγωγής του, υπάρχει το μουσείο με εκθέματα του Νίκου Τσελεμεντέ καθώς και αρχές Σεπτέμβρη, κάθε χρόνο, διοργανώνεται το Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας προς τιμή του!!!
Πολλές γενιές Ελληνίδων νοικοκυρών έχουν πορευτεί μαγειρικά και ζαχαροπλαστικά ακολουθώντας συνταγές του, όπως είναι και ο χαλβάς της Ρήνας:
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
- 160 γρ βούτυρο
- 4 αυγά
- 320 γρ ζάχαρη
- 320 γρ σιμιγδάλι
- 50 αμύγδαλα
- 1 ποτηράκι κονιάκ
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 2 βανίλιες
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
- 400 γρ ζάχαρη
- 420 ml νερό
- λίγο ανθόνερο
- φλούδα λεμονιού
- 1-2 ξύλα κανέλας
Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη και το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και λευκό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, την αμυγδαλόψιχα, το μπέικιν και τις βανίλιες και τα ανακατεύουμε ελαφρά με το υγρό μείγμα.
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε τον χαλβά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά.
Στη συνέχεια βράζουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το ανθόνερο, για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το ανθόνερο όταν το σιρόπι γίνει χλιαρό. Βγάζουμε τον χαλβά από τον φούρνο και τον χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια. Τέλος με προσοχή περιχύνουμε το γλυκό κουταλιά – κουταλιά με το σιρόπι.
Αν θέλουμε στολίζουμε με τριμμένη αμυγδαλόψυχα !!!!
Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
