Στο όμορφο ιταλικό cafe – wine bar Tortuga, στο κέντρο της πόλης της Αίγινας, η Βεατρίκη – Beatrice Bea Fabricatore, έφτιαξε για εμάς μία πολυδιάστατη, απολαυστική τάρτα, την Παστιέρα Ναπολιτάνα (Pastiera Napoletana).
Ένα πασχαλινό γλυκό, σύμβολο της ναπολιτάνικης παράδοσης.
Σύμφωνα με ένα παλιό μύθο, το γλυκό αυτό δημιουργήθηκε όταν οι γυναίκες των ψαράδων της Νάπολη άφησαν στην αμμουδιά καλάθια που περιείχαν στάρι, τυρί, αποξηραμένα φρούτα, και ανθούς πορτοκαλιάς, τάμα στην Παναγία για να γυρίσουν οι άνδρες τους από το ψάρεμα ζωντανοί. Το επόμενο πρωί όλοι οι ψαράδες γύρισαν υγιείς στην στεριά και κρατούσαν στα χέρια ένα καλάθι με μια τούρτα. Κατά την διάρκεια της νύχτας η θάλασσα είχε ανακατέψει όλα τα υλικά και δημιουργήθηκε μια τούρτα, η Παστιέρα.
Εις ανάμνηση αυτού του περιστατικού κάθε χρόνο, το Πάσχα, οι γυναίκες της Νάπολης φτιάχνουν αυτό το γλυκό για να γιορτάσουν την αρχή της Άνοιξης.
Για την ζύμη:
ΥΛΙΚΑ
- 3 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΑΛΕΥΡΙ
- 200 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ
- 3 ΚΡΟΚΟΥΣ ΑΥΓΩΝ
- 1/2 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΖΑΧΑΡΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε την ζύμη χτυπώντας στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη, μόλις το μείγμα ασπρίσει προσθέτουμε τους κρόκους και στην συνέχεια το αλεύρι κοσκινισμένο. Συνεχίζουμε ζυμώνοντας την ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και απαλή. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.
Για την γέμιση :
ΥΛΙΚΑ
- 1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΒΡΑΣΜΕΝΟ ΣΙΤΑΡΙ
- 500 ΓΡ. ΑΝΘΟΤΥΡΟ
- 1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΠΛΗΡΕΣ ΓΑΛΑ
- 4 ΑΥΓΑ
- 4 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ
- 1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΦΡ0ΥΤΑ (ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΙΤΡΟ ) Αν έχετε φτιάξει γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αφού τα σουρώσετε για ένα 24ωρο πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- 2 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΑΝΘΟΝΕΡΟ
- ΞΥΣΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
- 2 ΒΑΝΙΛΙΕΣ
- 2 ΚΟΥΤ. ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε βράζοντας το σιτάρι με λίγο νερό μέχρι να γίνει μαλακό και το αφήνουμε στην άκρη. Συνεχίζουμε χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια από τα 4 αυγά. Χωρίζουμε την ζάχαρη σε δύο μέρη. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σε ένα μπολ χτυπάμε την μισή ζάχαρη με τους κρόκους και το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα αναμειγνείοντας ζωηρά με το σύρμα το ζεστό γάλα. Προσθέτουμε και τους άλλους 2 κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει. Μόλις πήξει αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το ανθότυρο, το ανθόνερο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το βρασμένο στάρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μια σφιχτή μαρέγκα και την αναμιγνύουμε με το υπόλοιπο μείγμα με απαλές κινήσεις.
Στο τέλος βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μία ταρτιέρα. Ανοίγουμε την ζύμη με πλάστη σε φύλου πάχους 1/2 εκατοστό και το στρώνουμε στην ταρτιέρα. Κόβουμε ότι περισσεύει από τα τοιχώματα και τα κόβουμε λωρίδες για να σκεπάσουμε την τάρτα όπως κάνουμε με την πάστα φλώρα. Αδειάζουμε την γέμιση που έχουμε φτιάξει πάνω στην τάρτα και τοποθετούμε τις λωρίδες κάθετα και διαγώνια.
Ψήνουμε το γλυκό στους 180 C για μία ώρα και σερβίρουμε πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη.
Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη
