Ριζότο Μιλανέζε από την Κατερίνα Ανδριτσάκη

-400 γραμ. ρύζι αρμπόριο ή άλλο κατάλληλο για ριζότο

-100 ml λευκό κρασί

-30 έως 40 στήμονες κρόκου (σαφράν)

-ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-100 γραμ. βούτυρο

-70 έως 100 γραμμ τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο

– 2 κύβοι ψυγείου κοτόπουλο σε 1,5 λίτρο νερό

-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

-Βράζουμε το νερό και διαλύουμε τους κύβους ενώ το διατηρούμε ζεστό στο μάτι της κουζίνας.

-Διαλύουμε τους στήμονες σ ένα ποτήρι του κρασιού ζεστό νερό και το κρατάμε στην άκρη.

–Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά με το μισό βούτυρο για 3 λεπτά .

-Προσθέτουμε το ρύζι , δυναμώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε λίγα λεπτά να «γυαλίσει» ανακατεύοντας.
-Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό με κουτάλα της σούπας (μια κουτάλα κάθε φορά) ανακατεύοντας συνεχώς για να απορροφηθεί μέχρι να ρίξουμε την επόμενη κουταλιά.

-Μετά από 3-4 κουταλιές με ζωμό, ρίχνουμε το κρασί κι ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

-Συνεχίζουμε ρίχνοντας το σαφράν με το νερό ενώ ανακατεύουμε να απορροφηθεί.

-Συνεχίζουμε με το ζωμό μέχρι δοκιμάζοντας να έχει μαλακώσει το ρύζι (όχι να λιώσει, να κρατάει λίγο)

-Ρίχνοντας την τελευταία κουταλιά αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.

Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα πιπέρι ή παρμεζάνα για όποιον θέλει .

– Αλάτι δε χρειάζεται να προσθέσουμε , η αλατότητα προσδίδεται από το τυρί και το ζωμό .

– Αν ο ζωμός δεν επαρκεί , συνεχίζουμε με βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.